Krem karamel tarifi, son dönemde MasterChef ekranlarında gündeme gelmesiyle birlikte en çok araştırılan tatlı tarifleri arasında yer alıyor. Fransız mutfağının klasik tatlılarından biri olan krem karamel; süt, yumurta ve şekerle hazırlanan ipeksi dokusu ve üzerine dökülen akışkan karameliyle öne çıkıyor. Peki MasterChef krem karamel nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? Krem karamelin püf noktası nedir? İşte tam ölçülü, kıvamı garantiye yaklaştıran krem karamel tarifi...
KREM KARAMEL NASIL YAPILIR?
Krem karamelin temelinde iki ayrı hazırlık bulunuyor: karamel sos ve sütlü yumurtalı krema. Önce şeker karamelize edilerek kaselerin tabanına dökülüyor. Ardından süt, yumurta ve şekerle hazırlanan karışım karamelin üzerine ekleniyor.
Tatlı, benmari usulü yani sıcak su banyosunda pişirildiğinde daha yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam elde ediyor. Tarifin en önemli aşamalarından biri de pişirme sırasında yüksek ısıdan kaçınmak.
MASTERCHEF KREM KARAMEL MALZEMELERİ
Krem karamel için:
- 1 litre süt
- 6 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Karameli için:
- 1 su bardağı toz şeker
- 4-5 yemek kaşığı su
Bu ölçülerle yaklaşık 6-8 porsiyon krem karamel hazırlanabilir.
KREM KARAMEL TARİFİ ADIM ADIM
1. Önce karameli hazırlayın
1 su bardağı toz şekeri geniş bir tavaya alın. Şekerin üzerine 4-5 yemek kaşığı suyu kenarlardan ekleyin.
İlk aşamada şekeri kaşıkla karıştırmadan orta ateşte bekletin. Şeker erimeye ve renk değiştirmeye başladığında tavayı hafifçe hareket ettirebilirsiniz.
Şeker açık kehribar veya açık kahverengi bir renk aldığında ocaktan alın.
Burada en önemli nokta karameli fazla koyulaştırmamak. Karamel çok koyu hale gelirse yanabilir ve tatlıya acı bir aroma verebilir.
Hazırladığınız karameli bekletmeden ısıya dayanıklı küçük kaselerin tabanlarına paylaştırın.
2. Krem karışımını hazırlayın
6 yumurtayı geniş bir kaba alın. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri ekleyin.
Vanilyayı ve yarım limonun rendelenmiş kabuğunu da ilave edin.
Malzemeleri homojen hale gelene kadar karıştırın. Ancak burada karışımı gereğinden fazla köpürtmemek önemli.
Ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin. Sıcak süt yumurtanın pişmesine ve karışımın kesilmesine neden olabilir.
3. Karışımı mutlaka süzün
Hazırladığınız sütlü yumurtalı karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
Bu aşama krem karamelin pürüzsüz olması açısından oldukça önemli. Ayrıca karışımın üzerinde köpük oluştuysa bunu da kaşıkla alabilirsiniz.
Böylece pişirme sonrasında daha düzgün ve ipeksi bir yüzey elde edebilirsiniz.
4. Kaselere paylaştırın
Süzdüğünüz karışımı, tabanlarında karamel bulunan kaselere eşit şekilde paylaştırın.
Kaseleri derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsiye, kaselerin yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Bu yöntem krem karamelin doğrudan yüksek ısıyla temas etmesini engelleyerek daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
5. Fırında pişirin
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Krem karamelin tamamen sertleşmesini beklemeyin. Fırından çıktığında orta kısmının hafifçe sallanması normaldir.
Soğudukça kıvamı daha da oturacaktır.
6. Dinlendirin ve ters çevirin
Fırından çıkan krem karamelleri önce oda sıcaklığında soğutun.
Ardından buzdolabına kaldırarak en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Servisten önce kalıbın kenarlarını ince bir bıçakla dikkatlice ayırın.
Servis tabağını kalıbın üzerine kapatıp tek hamlede ters çevirin.
Karamel sosun tatlının üzerine akmasıyla klasik krem karamel görünümünü elde edeceksiniz.
KREM KARAMELİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Karameli fazla yakmayın
Krem karamelin en kritik aşamalarından biri karamel hazırlığıdır. Şeker altın-kahverengi renge ulaştığında ocaktan alınmalıdır. Fazla pişen karamel yanarak acılaşabilir.
Yumurtaları aşırı köpürtmeyin
Krem karamelin üzerinde delikli veya kabarcıklı bir yüzey oluşmasını istemiyorsanız yumurta ve şekeri aşırı köpürtmemeye çalışın.
Karışımı süzün
En önemli püf noktalarından biri karışımı fırına vermeden önce süzmek. Bu işlem yumurta parçalarının ve olası pütürlerin ayrılmasını sağlayarak daha ipeksi bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Benmari usulünü kullanın
Krem karameli doğrudan fırın tepsisinde pişirmek yerine sıcak su banyosunda pişirmek daha kontrollü bir sonuç verir.
Suyun kapların yaklaşık yarısına kadar gelmesi yeterlidir.
Fırının derecesini çok yükseltmeyin
Yüksek sıcaklık krem karamelin hızlı pişmesine, yumurtanın fazla sertleşmesine ve yüzeyde gözenek oluşmasına neden olabilir.
Bu nedenle kontrollü ve orta-düşük sıcaklıkta pişirmek daha iyi sonuç verir.
Buzdolabında yeterince dinlendirin
Krem karamel fırından çıkar çıkmaz servis edilmemeli.
En az 4 saat buzdolabında dinlendirmek, tatlının kıvamının oturması ve ters çevrildiğinde dağılmaması açısından önemlidir.
KREM KARAMEL NEDEN TUTMAZ?
Krem karamelin sıvı kalmasının birkaç nedeni olabilir. Yetersiz pişirme, fırın sıcaklığının düşük olması veya yumurta-süt oranının tarife uygun olmaması bunlardan bazılarıdır.
Ayrıca fırındaki su banyosunun sıcaklığının ve pişirme süresinin yeterli olması gerekir.
Fırından çıkarırken krem karamelin ortasının hafifçe sallanması sorun değildir; soğudukça kıvamı sertleşecektir.
KREM KARAMEL NEDEN YUMURTA KOKAR?
Krem karamelde belirgin yumurta kokusunun oluşmasını azaltmak için vanilya ve limon kabuğu kullanılabilir.
Bunun yanında yumurtaları aşırı ısıya maruz bırakmamak ve tatlıyı kontrollü sıcaklıkta pişirmek de önemlidir.
KREM KARAMEL KALIPTAN NASIL KOLAY ÇIKARILIR?
Tatlıyı buzdolabından çıkardıktan sonra kalıbın kenarlarından ince bir bıçakla geçin.
Kalıbın dış kısmını kısa süreliğine ılık suya oturtmak, alttaki karameli hafifçe çözüp tatlının tabağa daha kolay bırakılmasına yardımcı olabilir.
Ardından servis tabağını kalıbın üzerine kapatıp ters çevirin.
KREM KARAMEL KAÇ SAAT DİNLENMELİ?
Krem karamelin buzdolabında en az 4 saat dinlendirilmesi önerilir. Daha iyi kıvam için bir gece buzdolabında bekletilebilir.
