Valencia takımında forvet mevkinde forma giyen Manu Vallejo, 14.02.1997 tarihinde dünyaya gelmiştir. 167 cm boyunda ve 72 kilo olan Manu Vallejo, sağ ayağını kullanmaktadır. Bu sezon ilk 11'de 3 maça çıkan Manu Vallejo, 0 sarı kart ve 0 kırmızı kart görmüştür. Manu Vallejo, bu sezon 0 asist ve 1 gol katkısı ile oynamaktadır. Oyuncu, İspanya Milli Takımı'nda da forma giymektedir.