Bayram günü kurban kesim işlemleri bittikten sonra sıra sakatatların ayıklanmasına gelir. Kokusu yüzünden mutfağa sokulmak istenmeyen, ancak temizlendikten sonra şifa deposu bir çorbaya dönüşen işkembe, temizliği en çok merak edilen konuların başında geliyor. İnternette "İşkembe en kolay nasıl temizlenir?" sorusunu binlerce kişi aratıyor. Kasapların ve sakatat ustalarının yıllardır sakladığı karbonatlı ve sirkeli temizleme formülü sayesinde, saatlerce kazıma derdine son verilecek. İşkembenizin kar gibi beyazlamasını ve o ağır kokusundan tamamen arınmasını sağlayacak adım adım mutfak tüyolarını sizler için derledik. İşte detaylar!
ADIM ADIM EN KOLAY İŞKEMBE TEMİZLEME YÖNTEMİ
İşkembeyi zahmetsizce temizlemek için ihtiyacınız olan malzemeler sadece su, 1 yemek kaşığı karbonat ve beyaz sirke. İşte adım adım temizlik aşamaları:
1. SICAK SUYLA DEĞİL, SOĞUK SUYLA YIKAYIN
Kesim alanından gelen taze işkembeyi temizlemeye başlamadan önce 5-6 kez soğuk suda iyice yıkayın. Sakın ilk aşamada işkembeyi sıcak suya vurmayın! Sıcak su, işkembenin üzerindeki yeşil/kahverengi tabakanın deriye yapışmasına ve sertleşmesine neden olur. Soğuk su ise kaba pislikleri ve mukus tabakasını arındırır.
2. İŞKEMBEYİ PARÇALARA AYIRIN VE DİNLENDİRİN
Temizliği daha rahat yapabilmek için devasa işkembeyi büyük kare parçalar halinde bölün. İmkanınız varsa, taze işkembeyi temizlemeden önce buzdolabında 1 gece bekletmek üstündeki pis tabakanın etten kendiliğinden gevşeyerek ayrılmasını sağlar.
3. KARBONATLI SICAK SU BANYOSU
Geniş bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra altını kapatın veya kısın, içine 1 yemek kaşığı karbonat ekleyip karıştırın. Hazırladığınız parça işkembelerden birini süzgeç yardımıyla bu sıcak suya batırın ve sadece 2-3 saniye (en fazla 5 saniye) gezdirip hemen çıkarın. İşkembeyi karbonatlı sıcak suda uzun süre unutursanız pişmeye başlar ve sertleşir, bir daha asla temizleyemezsiniz. 2-3 saniye yeterlidir.
4. BIÇAKLA SIYIRMA AŞAMASI
Sıcak sudan çıkardığınız işkembeyi düz bir tahtaya serin. Keskin bir bıçağın arkasıyla ya da düz tarafıyla üstündeki tabakayı kendinize doğru hafifçe kazıyın. Karbonat sayesinde o siyah/yeşil petekli tabakanın adeta bir kağıt gibi, hiç zorlanmadan kendiliğinden sıyrılıp gittiğini ve altından bembeyaz bir doku çıktığını göreceksiniz.
İŞKEMBE KOKUSU EN KOLAY NASIL GİDERİLİR?
Üstündeki tabakayı sıyırdığınız işkembeyi tekrar bol soğuk suyla yıkayın. Ancak işkembenin o kendine has ağır kokusundan tamamen kurtulmak istiyorsanız şu iki yöntemden birini mutlaka uygulayın:
Beyaz Sirke Banyosu: Temizlenen işkembeleri derin bir kaba alın, üzerine bolca beyaz sirke (veya elma sirkesi) dökün. Bu şekilde 10-15 dakika bekletin. Sirke hem kalan tüm mikropları kıracak hem de kokuyu nötrize edecektir. Süre sonunda soğuk suda durulayıp doğrayın.
Kaya Tuzu ve Limon: İşkembeyi iri taneli kaya tuzu ve taze limon suyuyla arkalı önlü güzelce ovalayıp yıkayarak da kokudan tamamen arındırabilirsiniz.
